Не шоколадный пирог, брауни

из dessert person

Ингредиенты

Инвентарь

• кастрюля
• миска для водяной бани, подходящая к кастрюле

Лучше металл, стекло тоже пойдёт

• силиконовая лопатка
• венчик
• фольга
• форма для запекания

В рецепте рекомендуется металлическая 8 на 8 дюймов. Если есть только стекло-керамика - можно поставить температуру пониже градусов на 10 и вынуть пораньше

Mise en place

• выложить лист фольги в форму, покрыв дно и стенки, и намазать внутренности листа сливочным маслом
• поставить духовку нагреваться до 175С
• вскипятить воду в кастрюле
• тёмный шоколад поломать как-нибудь
• молочный шоколад порезать кусочками в ~1см
• сливочное масло порезать кусочками

Рецепт

• выложить какао в миску
• вылить 100 гр кипятка в какао и перемешать венчиком, чтобы оно растворилось
• добавить в эту миску сливочное масло, тёмный шоколад и растительное масло
• поставить миску на водяную баню

обычная водяная баня: миска больше кастрюли, вода едва кипит, вода не касается миски. Ты шаришь

• периодически помешивать, пока масло и шоколад на расплавятся и не образуется однородная текстура
• снять миску с кастрюли и поставить остывать до комнатной температуры или чуть теплее

в процессе смесь может немного разуплотнится: растительное масло захочет быть отдельно. Не страшно

• после остывания добавить в миску сахар и коричневый сахар и мешать венчиком до однородной текстуры
• добавить яйца и ваниль, затем упорно мешать, пока текстура не будет однородной, глянцевой и густой
• добавить муку и соль. Аккуратно помешать венчиком и потом начать мешать с нездешней силой около минуты

мешать так сильно, насколько хочешь вкусные брауни

• добавить молочный шоколад и вмешать его лопаткой

• вылить получившуюся смесь в форму на фольгу
• поелозить-потопать ей о рабочую поверхность, чтобы обеспечить равномерную толщину и убрать часть пузырьков

полотенце подстели

• запекать 25-35 минут

у готовых брауни верх будет блестящим и чутка приподнимется. При нажатии верх будет сухим, но внутри должна ощущаться мягкость

• вынуть из духовки и оставить их остывать в форме около часа, пока не перестанут быть горячими
• потом запихнуть в холодильник на 1-2 часа, пока не остынут окончательно
• выложить брауни из формы, снять фольгу и порезать на квадратики

Заметки

• можно использовать шоколад с мятой (пока не нашёл его ъеъ)
• до трети муки можно заменить на цельнозерновую
• готовые брауни можно держать в холодильнике или в морозилке в плотно закрытом контейнере