По краям хрустящие, внутри - мягкие

из dessert person

Ингредиенты

Инвентарь

• кастрюля
• миска х2
• силиконовая лопатка
• венчик
• ложка
• пергамент
• пищевая плёнка

Mise en place

• Если шоколад в виде плиток - поломать на квадратики ~1х1 см. Половину его порезать ножом на случайные кусочки и свалить оба вида в одну миску

Рецепт

• отделить половину сливочного масла в миску
• растопить оставшуюся половину масла в кастрюле 6 минут и выпарить воду
• добавить топлёное масло к обычному, влить сливки, оставить охлаждаться

• в другой миске смешать муку, соль, разрыхлитель

• в миску к маслу (может быть тёплым, но не горячим) добавить оба сахара
• мешать венчиком, пока смесь не будет гладкой и густой. Не надо взбивать
• добавить яйца и ваниль и мешать, пока текстура не будет гладкой
• добавить смесь муки из другой миски и хорошо всё перемешать. Тут можно уже переключиться на лопатку
• добавить шоколад, оставив немного крупных кусочков на украшение
• перемешать
• отставить на 5 минут
• ложкой брать шарики 50-60 гр и выложить на пергамент как можно ближе друг к другу. Должно получиться штук 25
• накрыть сверху плёнкой или другим пергаментом
• поставить в холодильник на 12-48 часов

• нагреть духовку до 175 градусов
• выложить кружочки теста на противень (сразу из холодильника). Оно расплывётся в диаметре в 2-3 раза, оставь место между ними
• печь 18-22 минут. Если печь несколько противней одновременно - поменяй их местами и переверни сами противни после первых 12 минут запекания
• оставить печенье на пергаменте остывать 5 минут, потом можно переместить на решётку для окончательного остывания (или сразу налупиться)

Заметки

• до половины белой муки можно заменить на цельнозерновую. Вкус будет менее сладкий, но текстура в центре будет менее тягучей
• можно поиграться с пропорциями шоколада
• можно сверху немного посыпать солью перед запеканием